熏煮火腿需要做哪些检测，需要什么仪器 设备
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熏煮火腿制品包括：圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿等，本文主要根据2010年发布的《28类食品企业生产许可审查细则》中对熏煮火腿制品生产企业检测项目的规定，已经依据的法律法规，阐述熏煮火腿相关检测方法、检测仪器及配备的样品前处理设备等。
表1 熏煮火腿检测标准 方法 仪器 设备
| 检验项目 | 检测标准 | 检测方法 | 检测仪器 | 实验设备 |
| 感官检测 | GB 2730 | GB 2730 | —— | —— |
| 铅检测 | GB 2762 | GB 5009.12 | 原子吸收分光光度计（原子吸收法） | 马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉 |
| 原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法） | 电热板 、天平 | |||
| 原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法） | 天平 | |||
| 分光光度计（二硫腙比色法） | 天平 | |||
| 极谱分析仪（单扫描极谱法） | 电炉、天平 | |||
| 镉检测 | GB 2762 | GB/T 5009.15 | 原子吸收分光光度计（石墨炉原子吸收法） | 电子天平、可调温式电热板、可调温式电炉、马弗炉、恒温干燥箱、微波消解系统 |
| 亚硝酸盐检测 | GB 2760 | GB 5009.33 | 离子色谱仪（离子色谱法） | 粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机 |
| 分光光度计（分光光度法） | 天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱 | |||
| 菌落总数检测 | GB 2726 | GB/T 4789.2 | 菌落计数器 | 恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器、 |
| 大肠菌群检测 | GB 2726 | GB/T 4789.3 | 菌落计数器 | 恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器 |
| 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7）检测 | 产品明示标准及质量要求/GB 29921 | GB 4789.4（沙门氏菌） | 全自动微生物生化鉴定系统 | 冰箱、恒温培养箱、均质器、振荡器、电子天平、pH计 |
| GB 4789.10 | 酶标仪 | 电子天平、均质器、离心机、微量加样器、自动洗板机 | ||
| 第二法(金黄色葡萄球菌) | ||||
| GB 4789.30 | 全自动微生物生化鉴定系统 | 冰箱、恒温培养箱、均质器、显微镜、电子天平 | ||
| （单核细胞增生李斯特氏菌） | ||||
| GB/T 4789.36 | 全自动微生物生化鉴定系统 | 天平、均质器、冰箱、恒温培养箱、恒温水浴箱、生物显微镜、浊度计、pH计、样品混合器 | ||
| （大肠埃希氏菌O157:H7]） | 全自动酶联荧光免疫分析仪 | |||
| 全自动病原菌检测系统 | ||||
| 总汞检测 | / | GB/T 5009.17 | 双道原子荧光光谱仪 | 高压消解罐、微波消解炉 |
| 双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶） | 恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹 | |||
| 可见分光光度计 | 消化装置 | |||
| 气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器） | 酸度计、离心机 | |||
| 无机砷检测 | GB 2760 | GB/T 5009.11 | 原子荧光光度计（氢化物原子荧光光度法） | 恒温水浴锅 |
| 分光光度计（盐银法） | 测砷装置、恒温水浴锅 | |||
| 苯甲酸检测 | GB 2760 | GB/T 23495 | 高效液相色谱仪（紫外检测器） | 离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg） |
| 山梨酸检测 | GB 2760 | GB/T 23495 | 高效液相色谱仪（紫外检测器） | 离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg） |
| 胭脂红检测 | GB 2760 | 5009.35 | 高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法） | 实验室常用设备 |
| 可见分光光度计（薄层色谱法） | 层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵 | |||
| 微机极谱仪（示波极谱法） | 常用玻璃仪器 | |||
| 苯并芘检测 | GB 2726 | GB/T 5009.27 | 荧光分光光度计 | 脂肪提取器、K-D浓缩器、组织捣碎机 |
| 蛋白质检测 | SB/T 10280 | GB/T 9695.11 | 凯式定氮法 | 天平、定氮装置或自动凯式定氮仪 |
| 脂肪检测 | SB/T 10280 | GB/T 9695.1 | 索氏提取装置 | 绞肉机、水浴锅、电热干燥箱、干燥器、分析天平（0.001g） |
| 淀粉检测 | SB/T 10280 | GB/T 9695.14 | 测定装置 | 绞肉机等 |
| 水分检测 | SB/T 10280 | GB/T 9695.15 | 烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法） | 绞肉机等 |
| 氯化物检测 | SB/T 10280 | GB/T 9695.8 | 分析天平、滴定装置、（佛尔哈德法） | 均质器、水浴锅 |
| 自动电位滴定仪（电位滴定法） | 均质器、搅拌器、电极、磁力搅拌器、分析天平等 | |||
| 净含量检测 | GB 2760 | / | —— | —— |
| 标签检测 | GB 2760 | / | —— | —— |
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