57%火腿质量有点玄

来自 实验室仪器网

根据国家质检总局的抽检结果显示，在包括定型包装火腿在内的4大类83种产品中，抽检合格率最高的是定型包装火腿，为57％，最低的仅为27％，反映出市场销售的定型包装火腿等商品质量仍存在较多问题。

据国家肉制品检测三站莫主任介绍，此次产品质量抽检是今年7～8月国家内贸局组织所属4个部级商品质量检测中心，采取在百货商场、连锁超市、配送中心及商贸批发公司等商业单位购买近期商品进行检测的方式进行的。承担定型包装火腿检测任务的是国家肉制品三站检测中心。本次抽检的购样工作在北京、天津、上海、南京等地商场进行，实际抽检了北京、天津、上海、江苏、山东、河南等6个省、直辖市的14个品牌的商品，基本覆盖了定型包装火腿的主要集中生产地区。

从此次抽检的具体情况看，多数生产企业对涉及安全、卫生方面的指标比较重视，在此方面出现不符合标准的情况相对较少，14个品牌的定型包装火腿在细菌指标、大肠菌群和亚硝酸盐含量方面全部符合标准要求。不合格项目主要是淀粉、蛋白质和食品标签，特别是淀粉含量一项，出现问题相对较多。有的生产企业盲目追求利润，以多加淀粉降低成本，致使淀粉含量超标，有的企业甚至对淀粉投料不做规定，随意添加，在食品标签配料表中，也未按国家关于食品标签的有关规定加以标注。本次抽检发现，各生产企业的淀粉含量标准(企业标准)差异较大，最低的为无淀粉，最高的为≤15％。

近几年，消费者对火腿肠的要求越来越高，表现在肥瘦搭配、添加剂、口感等诸多因素上，生产企业要及时调整产品的开发方向，提高竞争力。本次抽检发现商品质量问题的商业企业，应尽快清理有问题商品，并认真查找原因，杜绝类似现象再次发生。对抽检产品质量出现问题的生产企业，承担本次抽检任务的质检中心应负责督促其整改，帮助生产企业找出质量薄弱环节，指导企业采购实用的检测仪器，如紫外可见分光光度计、电子天平等，完成日常的自检工作，同时指导企业提高产品质量水平，建立规范的质量保证体系。

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